Fredagsreceptet: Paul Svensson bjuder på vegetarisk grillning

Paul Svensson är en av Sveriges främsta kockar med över ett decenniums erfarenheter som kreativ ledare för flera toppkrogar. Han är också en välkänd tv-kock. I boken Grilla vego får vi lära oss hur enkelt, smakrikt och mättande det blir med helvegetarisk grillning. Vi bjuder på två recept ur boken!

Alla våra fredagsrecept hittar du här.

***

Salviaspäckad aubergine

4 portioner

2 auberginer
10 salviablad
2 msk olivolja
25 g smör
salt och svartpeppar

Tänd grillen. Sprid ut den glödande kolen.

Dela auberginerna på längden. Skär djupa sneda snitt i aubergineköttet utan att skära igenom.

Pressa ner salviablad i varje snitt. Salta lite på snittytan och låt det vätska sig en aning.

Pensla snittytorna med oljan. Salta och peppra.

Grilla auberginerna med snittytorna neråt på direkt glöd under lock tills de börjar mjukna. Vänd upp dem och lägg en tunn skiva smör på varje halva. Baka (fortfarande på direkt glöd under lock) tills auberginerna är helt mjuka.

Ta auberginerna från grillen och servera direkt, gärna med jerkat ris, naturell grekisk yoghurt och grillad tomatsås som mixats slät.

Grillad tomatsås

1 gul lök, halverad
1 morot
1 paprika
½ röd chili
2 vitlöksklyftor
2 färska lagerblad, finhackade
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
5 timjankvistar
500 g krossade tomater
1 kruka basilika, grovskuren
salt och svartpeppar

Tänd grillen med rikligt med kol. Fös den glödande kolen till en ring ut mot kanterna.

Grilla gul lök, morot, paprika och chili runt om på indirekt glöd under lock tills de fått ordentlig färg.

Ta av från värmen, låt svalna lite och grovhacka grönsaker och vitlök.

Värm upp en kastrull på gallret. Fräs grönsaker, vitlök och lagerblad i oljan cirka 10 minuter tills de blir mjuka och söta. Tillsätt vin, timjan och tomater och sjud ytterligare 30 minuter. Rör ner basilikan och smaka av med salt och peppar.

Såsen går att mixa om du vill ha slätare konsistens, men jag tycker den är godare när den är lite chunky.