HALSTRAD SEJ MED BLOMKÅLSSOPPA, CHILIRÄKOR OCH MANGOLD
1 blomkålshuvud
8 dl gammaldags mjölk (alt. 3 % mjölk)
600 g långa skuren i små bitar
100 g färska skalade räkor
1/2 medelstark chili finstrimlad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 purjolök
1 knippe mangold
rapsolja
Plocka bort de gröna bladen på blomkålen och spara dem tills det är dags att laga en gryträtt.
Finhacka hela blomkålen, buketter och stam. Koka upp mjölken och lägg i blomkålen. Koka på stark värme i max 7–8 minuter.
Den ska vara helt genommjuk. Mixa med stavmixer eller i en kannmixer. Smaksätt med salt och peppar. Värm upp en stekpanna på medelstark värme. Stek fisken på en sida i rapsolja tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Vänd på fisken och låt ligga i 1 minut, lyft sedan och lägg papper och låt rinna av. Lägg i chili, vitlök och purjolök i pannan och rör om i 1 minut. Lägg i räkorna och låt dem bli varma. Lägg upp fisken i en djup tallrik, häll på soppan och avsluta med räkor och mangold.
Receptet kommer från Maximillian Lundins nya bok Årstidernas kokbok.
