Skafferiet fullt kombinerar gediget mathantverk med traditionella förädlingsmetoder och receptinspiration – allt för att du ska kunna bygga upp ditt eget livsmedellager för vardag och kris!
Boken lyfter fram värdet av att fylla skafferiet med egenförädlade råvaror. Vilka fördelar – utöver längre hållbarhet – kan det ge för smak, ekonomi och självförsörjning?
– Att själv konservera grönsaker med olika metoder innebär att man kan äta i säsong året runt. Man tar tillvara grönsakerna när de smakar som bäst och är billigast. På så vis kan man slippa köpa dyra sockerärtor i januari när de dessutom har färdats långt och håller dålig kvalitet. Istället öppnar man en burk fermenterade sockerärtor som är lika pigga som när man lade dem i burken ett halvår tidigare eller tar upp ett gäng sockerärtor ur frysen och njuter smaken av sommar mitt i mörka vintern. För den som odlar mycket står man ofta inför dilemmat att mycket mognar på samma gång och man inte hinner äta allt färskt. Då är det helt nödvändigt att kunna ta tillvara och konservera grönsakerna till senare.
Om du bara fick välja en metod för att ta vara på årets skörd – fermentera, pickla, sylta, torka eller frysa – vilken skulle du välja och varför?
– Utan tvekan fermentering! Det är väldigt enkelt om man följer recepten i boken, det bildas komplexa smak- och doftämnen under processen och så får man i sig levande bakterier som kan göra nytta i kroppen.
Vilka är dina tre bästa tips till någon som vill börja förädla sin egen skörd?
1. Börja samla burkar redan innan du behöver dem!
2. Frosta av och ät ur frysen så den är redo för säsongens skörd.
3. Börja med en konserveringsmetod och ett recept som känns enkelt. Då kommer du igång och det blir motiverande att fortsätta.
Relaterat
Om boken
BibliotekstjänstAtt ha skafferiet, kylen eller frysen full av egenodlat ger en känsla av trygghet och rikedom. Myndigheten för civilt försvar lyfter numera fram odling som ett viktigt sätt att stärka vår beredskap och poängterar samtidigt att man behöver veta hur man tar hand om och förvarar grödorna, för att de ska kunna lagras under längre tid.I den här boken går Jenny Neikell, fermenteringsexperten framför andra, igenom olika konserveringsmetoder för att ta hand om egen skörd eller sådant du köpt av din lokala bonde. Fermentering, torkning, frysning, syltning och pickling avhandlas, för ett såväl livsmedelssäkert som smakfullt resultat.Skafferiet fullt! innehåller hela 70 recept, så att du lätt ska kunna slå upp och hitta ett lämpligt recept när du står med stor mängd av en gröda. Kål, rotfrukter, lök, bladväxter som mangold eller spenat, knölar som fänkål och jordärtskocka, örter, bönor, ärtor, gurkväxter, samt förstås tomater, chili och paprika – samtliga grödor finns det ett eller flera recept för.Här kombineras gediget mathantverk med traditionella förädlingsmetoder och receptinspiration – allt för att du ska kunna bygga upp ditt eget livsmedellager för vardag och kris!
Läs mer
Jenny Neikell
Skafferiet fullt!